Com 52 mil refeições por dia, rede de Guarujá detalha logística da merenda escolar

A logística de alimentação da rede municipal de ensino de Guarujá movimenta diariamente cerca de 52.900 refeições para atender um contingente de 35 mil alunos. O serviço, gerido pela Secretaria de Educação, busca suprir as necessidades nutricionais básicas dos estudantes, funcionando como um suporte essencial para o desempenho em sala de aula e, em diversos casos, como a principal fonte de nutrientes do dia para crianças em situação de vulnerabilidade.

O sistema segue as normas do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), que exige o planejamento dos cardápios por nutricionistas e a adaptação das refeições conforme a idade. Para viabilizar essa estrutura, o município utiliza recursos federais e mantém contratos que priorizam a compra de itens da agricultura familiar, o que auxilia na rotina de abastecimento com produtos frescos vindos de cooperativas da região.

Estrutura de atendimento e restrições alimentares

Santos tem penúltimo dia de treino antes do confronto contra o Fluminense; saiba como foi, desfalques e novidade

As aulas de oratória de Carlos Lacerda que ouvi em um toca-fitas

O atendimento é distribuído entre 48 escolas municipais, além de creches próprias e conveniadas. A frequência das refeições varia conforme o modelo de ensino:

• Ensino Fundamental: Duas refeições por período (manhã ou tarde).
• Educação Infantil (NEIMs): Até cinco refeições diárias, incluindo café da manhã, almoço e jantar.

Um ponto crítico da operação é o suporte a alunos com restrições médicas, como intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite. Para esses grupos, as unidades precisam manter estoques de leites especiais e preparar receitas adaptadas para evitar riscos de contaminação cruzada, garantindo que o direito à alimentação seja mantido mesmo em casos de saúde específicos.

Rotina nas unidades de ensino

Nas cozinhas das escolas, como na unidade Lucimara de Jesus (Santa Rosa), o trabalho começa nas primeiras horas da manhã. A equipe de agentes de alimentação organiza o preparo de grandes volumes, como os 24 kg de proteína necessários para um único dia de cardápio popular, seguindo normas rígidas de armazenamento e etiquetagem para evitar desperdícios ou problemas sanitários.

Já nos berçários, o foco é a introdução alimentar técnica. A alimentação para bebês de quatro meses a três anos é preparada sem a adição de sal e com texturas que facilitam a deglutição, seguindo as diretrizes de saúde pública para o desenvolvimento do paladar na primeira infância. O acompanhamento constante busca garantir que o ambiente escolar seja também um espaço de formação de hábitos alimentares saudáveis.